Die Rotation von Proteinquellen ist aus Gründen wie der Vermeidung von Unverträglichkeiten, einem größeren Spektrum an Aminosäuren und auch des Geschmacks wegen wichtig.
Oft wird vergessen, dass es mehr Fleisch gibt als nur Huhn und Rind und dass es mehr Fisch gibt als nur Lachs und Thunfisch.
Meeresfrüchte sind etwas, die doch selten als Proteinquelle verwendet werden.
Ein Grund dafür ist sicherlich ein Mangel an passenden Rezepten.
Denn Meeresfrüchte eignen sich ausgezeichnet als Proteinquelle.
So hat ein Oktopus etwa 16g Protein pro 100g und ist quasi frei von Kohlenhydraten und Fett.
Einer meiner persönlichen Favoriten ist dieser lauwarme Oktopus-Kartoffel-Salat.
Er ist einfach und mit relativ wenig Aufwand zu zubereiten und eine großartige Abwechslung in punkto Proteinquelle, Temperatur, Frische und Geschmack.
Für zwei Personen empfehle ich einen Oktopus mit etwa einem Kilo Größe.
Oktopus im Topf garen
Zur Zubereitung des Octopus ist die klassische Option ein Topf mit heißem Wasser.
Den Oktopus, entweder roh oder teilweise bekommt man ihn auch gefroren und schon vorgekocht unter kaltem Wasser abwaschen und in dann in einen großen Topf mit Salzwasser geben.
Den Oktopus etwa eine bis eineinhalb Stunden in siedendem Wasser garen. Sieden bedeutet, dass der Herd so eingestellt ist, das kleine Blasen im Wasser nach und nach aufsteigen, und nicht, dass das Wasser sprudelt.
Nach 1 Stunde, je nachdem wie groß der Oktopus ist und ob er auch schon vor gegart ist, mit einem kleinen Zahnstocher den Oktopus anstechen. Wenn der Oktopus gar ist, gleitet der Zahnstocher einfach und leicht in das Fleisch des Oktopus.
Den Oktopus aus dem heißen Wasser nehmen.
Kurz abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer die Tentakel vom Kopf trennen.
Oktopus Sous Vide garen
Wenn jemand die Option hat, den Oktopus im Vakuum (sous vide) zu garen. Dann empfehle ich folgendes Vorgehen:
Die drei großen Vorteile von der Sous Vide Garung sind das zum einen, der Aufwand noch geringer ist, das man hier mit Aromaten wie Oregano und Thymian während der Garung arbeiten kann, was eine eine zusätzliche aromatische Komponente gibt.
Ebenfalls die Textur des Oktopus noch final wird besser.
Für die Sous Vide Garung trennt man die Tentakel vom Oktopus vor dem Vakuumieren mit einem scharfen Messer am Kopf ab, legt die Tentakel dann auf ein Schneidebrett und bestreut sie mit Oregano und Thymian, bevor man sie in einem Kochbeutel vakuumiert.
Wenn der Oktopus roh ist, empfehle ich diesen einen Tag zuvor bei 75° für 6 Stunden zu garen, danach den Oktopus im geschlossen Beutel für 1 Stunde in einer Schüssel mit Eis Wasser runter zu kühlen, über Nacht im Kühlschrank zu lagern und am nächsten Tag den Octopus nochmals bei 75° für 6 Stunden zu garen.
Wenn der Oktopus schon vorgegart ist, empfehle ich diesen bei 75° für 8 Stunden zu garen.
Die Kartoffeln garen
Etwa 45 Minuten, bevor der Octopus fertig gegart, ist 400-500 g kleine Kartoffeln schälen und entweder in gesalzenem Wasser für 20 Minuten kochen oder meine persönliche Methode sie für 30 Minuten in einem Dampfkochtopf, ich verwende diesen, dampf garen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind diese ebenfalls herausnehmen und auf zwei tiefe Teller verteilen. Und nach Geschmack salzen.
Den Salat zusammenbauen
Im letzten Schritt aus dem Saft einer halben Zitrone, einem Esslöffel Olivenöl, einem Teelöffel Oregano und je nach Geschmack ein bis zwei ausgepressten oder klein gehackten Zehen Knoblauch sowie Salz nach Geschmack in einer Tasse, die Vinaigrette für den Salat herstellen.
Zuletzt die Tentakeln in etwa 2 cm Breite Stücke schneiden und auf die Kartoffeln geben, dann die Vinaigrette über dem Salat verteilen und einmal mit zwei Esslöffel durch mischen.
Nach Geschmack noch etwas gehackte Petersilie darüber geben.
Nach Geschmack und Verfügbarkeit kann man ebenfalls noch halt die Kirsch Tomaten oder in feine Streifen geschnittene Staudensellerie dazu geben.
Fertig ist ein Abendessen aus primär Protein und Kohlenhydraten im Rahmen der YPSI Diät.
Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
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