Die Oxidation von Fischöl / Omega 3 (Ω3) und der TOTOX-Wert
Update Juni 2026
Wir haben die aktuelle Charge unseres YPSI EPA DHA Omega-3 Komplex erneut extern im Labor prüfen lassen. Der gemessene Totox-Wert liegt bei 5,0. Das ist ein sehr niedriger Wert und spricht für ein sehr gutes Oxidationsprofil der getesteten Charge.
Geprüfte Charge: L6442.03-526 | MHD: 31.03.2029
Den vollständigen Prüfbericht findest du im Bereich Labor-Analysen.
Omega 3, Fischöl und der TOTOX-Wert
Viele Menschen verbinden den regelmäßigen Verzehr von Fisch mit einer bewussten Ernährung. Ein Grund dafür sind die enthaltenen Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA, für die bestimmte gesundheitsbezogene Aussagen zugelassen sind, zum Beispiel zur normalen Herzfunktion bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg EPA und DHA.
Steht fetter Fisch nicht regelmäßig auf dem Speiseplan, greifen viele Menschen heutzutage zu Omega-3-Präparaten.
Fraglos zählen Omega-3-Präparate weltweit zu den populärsten und meistverkauften Nahrungsergänzungsmitteln. Dabei wird häufig vor allem auf die Menge an EPA und DHA geachtet. Ein weiterer wichtiger Qualitätsfaktor wird jedoch oft übersehen: der Oxidationsstatus des verwendeten Fischöls.
Genau darum geht es in diesem Artikel. Speziell um die Oxidation von Omega-3-Produkten, den Unterschied zwischen Fischgeruch und Ranzigkeit sowie die Bedeutung des TOTOX-Werts als messbares Qualitätskriterium.
Omega 3 (Ω3): mehrfach ungesättigte und essentielle Fettsäuren
Fällt der Begriff „Omega 3“ (Ω3), sind im Kontext der menschlichen Ernährung vor allem die beiden marinen Fettsäuren EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure) gemeint.
EPA und DHA zählen zu den essentiellen Fettsäuren.
„Essentiell“ bedeutet in diesem Zusammenhang, dass der Mensch auf eine Zufuhr über die Ernährung angewiesen ist.
Zu den bekanntesten Quellen zählen Fisch und andere marine Lebensmittel, zum Beispiel Lachs, Makrele, Hering oder Sardinen.
Welche Aufgaben übernimmt Omega 3 im Körper?
Die physiologischen Wirkungen der Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA sind wissenschaftlich umfassend untersucht. Zugelassene Health Claims bestätigen unter anderem ihren Beitrag zur normalen Herzfunktion sowie, abhängig von Fettsäure und Dosierung, weitere physiologische Funktionen.
Eine Übersicht aller zugelassenen Aussagen ist auf der Website des Bundesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) einsehbar.
In diesem Artikel soll es jedoch nicht primär um die physiologischen Eigenschaften von Omega 3 gehen. Vielmehr steht ein Qualitätsaspekt im Mittelpunkt, der in der Praxis oft unterschätzt wird:
die Oxidation von Fischöl.
Warum Fischöl ranzig riecht: Oxidation von Fischöl und Omega
Oxidation ist vereinfacht gesagt die Reaktion von Fettsäuren mit Sauerstoff.
Dieser Prozess kann durch freie Radikale angestoßen werden. Dabei werden die Fettsäuren auf molekularer Ebene verändert.
Gerade mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie EPA und DHA sind gegenüber Sauerstoff, Licht und Hitze empfindlich. Deshalb sind Rohstoffqualität, Verarbeitung, Verpackung und Lagerung bei Omega-3-Produkten besonders wichtig.
Aus diesem Grund ist Fischöl in Softgel-Kapseln in der Regel besser vor Sauerstoff geschützt als flüssiges Fischöl aus der Flasche. Nach dem Öffnen einer Flasche ist das Öl deutlich stärker Sauerstoff ausgesetzt.
Wer flüssiges Fischöl verwendet, sollte es daher zügig verbrauchen, kühl lagern und nicht unnötig lange geöffnet stehen lassen.
Auch Hitze spielt eine Rolle. Da EPA und DHA wenig hitzestabil sind, sollten Öle mit einem hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren nicht zum starken Erhitzen verwendet werden. Oxidationsresistentere Optionen zum Braten und Kochen sind zum Beispiel Butter, Ghee oder Kokosöl.
Oxidationsprodukte: Peroxide und Anisidine
Die Oxidation von Fischöl ist ein mehrstufiger Prozess.
Am Anfang entstehen sogenannte Peroxide. Diese werden auch als primäre Oxidationsprodukte bezeichnet.
Bei fortschreitender Oxidation entstehen daraus sekundäre Oxidationsprodukte, unter anderem Aldehyde. Diese sind wesentlich für unangenehme Gerüche und sensorische Auffälligkeiten verantwortlich.
Wichtig ist dabei die Unterscheidung zwischen einem leichten Fischgeruch und echter Ranzigkeit.
Denn Fischöl riecht nach Fisch
Fischöl darf grundsätzlich nach Fisch riechen.
Ein leichter Fischgeruch, vor allem beim ersten Öffnen eines versiegelten Glases, ist nicht automatisch ein Hinweis auf schlechte Qualität.
Ein Grund dafür kann sein, dass sich an den Nahtstellen der Weichgelatinekapseln feinste Rückstände des Fischöls befinden. In einer versiegelten Verpackung findet kein Gasaustausch statt. Dadurch kann der Geruch beim ersten Öffnen konzentrierter wahrgenommen werden.
Für geruchsempfindliche Kunden kann es helfen, das Glas vor dem Verzehr 30 bis 60 Minuten offen stehen zu lassen. Dadurch verflüchtigt sich ein Teil des Geruchs.
Ein stark ranziger, stechender oder unangenehm oxidierter Geruch ist dagegen anders zu bewerten. Er kann auf eine fortgeschrittene Oxidation hinweisen.
Entscheidend ist am Ende jedoch nicht allein der Geruch, sondern die objektive Laboranalyse.
Peroxidzahl und Anisidinzahl
Die Peroxidzahl gibt Hinweise auf primäre Oxidationsprodukte.
Die Anisidinzahl gibt Hinweise auf sekundäre Oxidationsprodukte.
Beide Werte sind wichtig, weil Oxidation nicht nur in einer einzigen Phase stattfindet. Bei fortschreitender Oxidation können Peroxidwerte wieder abfallen, während sekundäre Oxidationsprodukte ansteigen.
Deshalb ist es sinnvoll, nicht nur einen einzelnen Wert zu betrachten, sondern den gesamten Oxidationsstatus.
Der TOTOX-Wert und seine Bedeutung
Der TOTOX-Wert steht für „total oxidation“.
Er ist ein rechnerischer Wert, der den Gesamt-Oxidationsgrad eines Öls unter Berücksichtigung primärer und sekundärer Oxidationsprodukte beschreibt.
Die Formel lautet:
TOTOX-Wert = 2 × Peroxidzahl + Anisidinzahl
Beispiel:
Eine Peroxidzahl von 3 und eine Anisidinzahl von 4 ergeben einen TOTOX-Wert von 10.
Der TOTOX-Wert ist damit ein wichtiges analytisches Kriterium zur Beurteilung der Qualität und Frische eines Omega-3-Produkts.
Der TOTOX-Wert des YPSI EPA DHA Omega 3
Die aktuelle Laboranalyse der Charge 6442.03-526 mit MHD 31.03.2029 zeigt einen TOTOX-Wert von 5,0.
Das ist ein sehr niedriger Wert und spricht für ein sehr gutes Oxidationsprofil der getesteten Charge.
Zusätzlich wurden folgende Werte gemessen:
Peroxidzahl: 1,7 meq O2/kg Fett
Anisidinzahl: 1,7
Freie Fettsäuren: 0,91 g/100 g Fett
Den vollständigen Prüfbericht stellen wir im Bereich Labor-Analysen online. So kann jeder die Werte selbst nachvollziehen, statt sich nur auf eine pauschale Aussage wie „laborgeprüft“ verlassen zu müssen.
Wie hoch sollte der TOTOX-Wert sein?
Ein TOTOX-Wert um oder unter 10 wird häufig als sehr guter Wert eingeordnet.
Der offizielle Richtwert für den TOTOX-Wert liegt höher:
Laut GOED (Global Organization for EPA and DHA Omega-3), Council for Responsible Nutrition (CRN) und International Fish Oil Standards (IFOS) sollte der TOTOX-Wert nicht über 26 liegen.
Die aktuelle Charge des YPSI EPA DHA Omega-3 Komplex liegt mit einem TOTOX-Wert von 5,0 deutlich darunter.
Frühere und aktuelle Laboranalysen im Vergleich
Eine frühere Laboranalyse unseres YPSI EPA DHA Omega 3 zeigte bereits einen TOTOX-Wert von 6,8.
Die aktuelle Analyse der Charge L6442.03-526 liegt mit einem TOTOX-Wert von 5,0 nochmals niedriger.
Beide Prüfberichte stehen im Bereich Labor-Analysen online.
Das ist ein sehr guter Wert und entspricht dem Qualitätsanspruch von YPSI.
Der Oxidationsstatus von Fischöl-Produkten
Untersuchungen zeigen, dass der Oxidationsstatus von Omega-3-Produkten am Markt stark variieren kann.
Eine Untersuchung von Jackowski et al. aus dem Jahr 2015 zeigte, dass 50 % der 171 getesteten nordamerikanischen Omega-3-Nahrungsergänzungsmittel mindestens einen der empfohlenen Oxidationsrichtwerte überschritten.
Auch weitere Analysen kamen zu ähnlichen Ergebnissen und zeigten bei verschiedenen Fischölpräparaten erhöhte Oxidationswerte.
Das bedeutet nicht, dass jedes Omega-3-Produkt problematisch ist. Es zeigt jedoch, dass es bei Omega 3 große Qualitätsunterschiede geben kann.
Genau deshalb sind transparente Laborwerte so wichtig.
Produktqualität bei Omega 3
Wie bei anderen Nahrungsergänzungsmitteln entscheidet auch bei Omega 3 nicht nur die Menge des enthaltenen Wirkstoffs über die Qualität des Endprodukts.
Wichtige Faktoren sind unter anderem:
Rohstoffqualität
Verarbeitung
Lagerung
Kapselqualität
Oxidationsstatus
Labortransparenz
Aus praktischer Sicht bedeutet das:
Bei Omega-3-Produkten sollte nicht nur auf die Menge an EPA und DHA auf dem Etikett geachtet werden, sondern auch auf transparente Laborwerte wie Peroxidzahl, Anisidinzahl und TOTOX-Wert.
Ein hoher Oxidationsgrad kann die Stabilität und sensorische Qualität eines Fischölprodukts negativ beeinflussen. Ein niedriger Oxidationsstatus ist daher ein wichtiger Hinweis auf die Qualität der getesteten Charge.
Der YPSI EPA DHA Omega-3 Komplex liefert pro empfohlener Tagesportion 200 mg EPA und 100 mg DHA in Triglycerid-Form. Damit trägt die tägliche Aufnahme von EPA und DHA zur normalen Herzfunktion bei.
Die aktuelle Laboranalyse zeigt ein sehr niedriges Oxidationsprofil der getesteten Charge.
Genau deshalb veröffentlichen wir unsere Laborberichte transparent:
Qualität sollte nicht nur behauptet, sondern überprüfbar gemacht werden.
Hier gehts zum YPSI EPA DHA Omega 3
Referenzen:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0006291X16321878?via%3Dihub
https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/2500064
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4678768/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23863036/